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索引号: 000000000-2018-00004 发布机构: 高平市市场和质量监督管理局(市食品药品监督管理局)
发文日期: 2018-09-30 主题: 食品药品监督
文 号: 高市场监管发〔2018〕128号 关键词: 秋季学校食堂食品安全
基本目录: 政府信息公开条例规定事项 内容概述:

高平市市场和质量监督管理局

关于印发《高平市2018年秋季学校食堂

食品安全专项整治工作方案》的通知

 

相关股室、稽查队及基层所:

为进一步加强我市学校食堂食品安全监管,切实保障广大师生饮食安全,在2018年秋季开学之际,特制定《高平市2018年秋季学校食堂食品安全专项整治工作方案》,现印发给你们,请认真抓好落实。

 

                                   高平市市场和质量监督管理局

                                                           2018年9月3日


高平市2018年秋季学校食堂

食品安全专项整治工作方案

 

一、工作目标

通过深化学校食堂食品安全整治,落实食品安全管理责任,增强学校食堂食品安全意识,完善食品安全管理制度,规范加工制作行为,惩处违法违规行为,防控食物中毒事件发生,促使学校食堂规范化管理,确保广大师生的饮食安全。

二、整治时间

2018年9月4日一9月20日

三、整治内容

(一)严查学校是否建立食堂食品安全责任制。认真核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中,是否建立食品安全领导机构,校长是否为学校食品安全第一责任人,是否配备专门食品安全管理人员,是否制定食品安全事故应急处理预案,是否落实学校食堂陪餐制度。

(二)严查学校食堂是否取得许可证。要认真核查学校食堂《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》是否过期,是否存在超范围经营

(三)严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康合格证明,健康证明是否在有效期,是否建立从业人员健康档案;当从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时,是否及时将其调整到不影响食品安全工作岗位。

(四)严查环境卫生是否整洁。认真核查学校食堂环境是否定期清洁和保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施;餐厨加工场所墙体是否长有霉斑、墙面材料是否脱落;是否具有足够的通风和排烟装置。

(五)严查原料购进、验收、贮存是否符合规定。重点检查食品原料进货渠道是否合法,是否留存并核对供应商食品生产或流通许可证等资质证件,认真核查学校食堂采购食品及原料,食品添加剂及食品相关产品是否验收并建立进货台账,库存食品是否在保质期内,原料贮存是否符合生熟分开、荤素分开分类管理要求。学校食堂是否有在外购畜禽肉类熟食制品,是否采购“三无”食品。

(六)严查清洗消毒是否到位。认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施;消毒水池是否与其他水池混用,消毒人员是否掌握基本知识;餐饮具消毒是否符合相关要求。

(七)严查是否存在违法使用食品添加剂行为。认真核查食品添加采购、贮存和使用管理是否规范,是否落实“五专”(专人采购、专人保管、专人领用、专用工具、专柜保管)和“两公开”(使用承诺、使用公示)的管理要求。

(八)严查是否建立健全应急处置方案并熟悉处置流程。各学校食堂和监管单位是否建立健全食品安全事故应急处置方案,并结合实际开展应急处置演练。

四、整治要求

(一)加强组织领导,落实责任。各监管单位要高度重视食堂食品安全工作,把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合,把学校食堂食品安全摆在更加突出的位置。坚持标本兼治,着力治本,将宣传教育、完善制度、落实责任、检查指导贯穿始终,确保整治取得实效。

(二)督促学校开展自查。各学校要落实食品安全主责任,建立并落实以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任体系,认真开展自查,排查食品安全风险,发现问题及时整改,消除食品安全隐患。对违反规定没有认真开展自查,存在严重食品实全隐患的学校,一律吊销其许可证, 并向社会公告。

(三)全面实施“四化”监管和明厨亮灶工程。各监管单位要克服机构改革期间人手、车辆配备不足等困难,严格按照属地管理原则,对本辖区学校食堂全面实施“四化”管理,网格化监管,确保每所学校食堂有2名以上监管责任人,不留死角、不留盲区;格式化检查,制定《学校食堂格式化监督检查表》,切实把握重点要求、关键环节、风险品种,防止检查漏项,提高监督检查实效;痕迹化管理,设立学校食堂餐饮安全监管档案,及时登记保存自查报告、检查文书和整改报告等资料,保存期限不得少于三年;信息化管理,市直学校食堂安装食品购进追溯软件并有效运行。检查频次不得低于量化等级相关要求。在乡镇以上学校食堂全面实行明厨亮灶工程,结合学校已经安装的监控设施,让学校师生在就餐场所就能看到厨房加工的全过程。

(四)切实做好食品安全信息报送。各监管单位要及时对学校食堂专项整治进行分析总结,于2018年9月20日前将专项整治情况报局餐饮监管股。局机关将对各辖区的学校整治情况进行督查,确保专项整治顺利进行。

联系电话: 5236561

电子邮箱: light_56@163.com


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